A tradição da Páscoa tem no peixe um de seus principais símbolos à mesa. A convite de A Gazeta, o cozinheiro Dagomar de Limas preparou uma sugestão especial para a data: tilápia com legumes ao forno, uma opção simples e saborosa para o almoço ou jantar. Para a receita, ele contou com um apoio mais do que especial, da mãe Lídia.
Temperados apenas com sal e limão, os filés foram levados ao forno pré-aquecido a 250ºC, dispostos em uma fôrma junto com floretes de brócolis pré-cozidos, cenoura cortada em palitos e tomatinhos inteiros. Também foram adicionadas batatas cruas, cortadas no mesmo formato, temperadas com sal, orégano e alho triturado. Sobre os peixes, foi acrescentada uma pequena quantidade de pimenta-calabresa, suficiente para conferir leve picância sem sobrepor os demais sabores.
Após cerca de 40 minutos de forno – pouco mais da metade do tempo com o dourador ligado –, Dagomar montou o prato com uma rodela de limão e a maionese preparada pela mãe no liquidificador.
A receita levou 400 gramas de peixe, quatro batatas pequenas, uma cabeça de brócolis, uma cenoura média e quatro tomatinhos, quantidades suficientes para duas pessoas. Para a maionese, Lídia utilizou três ovos cozidos, uma pitada de sal, suco de meio limão, salsinha e hortelã a gosto, além de óleo vegetal até atingir o ponto ideal.
Disco de arado
Natural de Pinhalzinho, no oeste catarinense, Dagomar chegou a São Bento do Sul nos anos 1990, trabalhando inicialmente na indústria e no comércio. Anos depois, durante um aniversário em Lages, encantou-se com o preparo do entreveiro no disco de arado.
Algum tempo depois, na casa de um amigo são-bentense, encontrou por acaso um disco abandonado. O objeto acabou sendo utilizado para preparar um entreveiro em um Stammtisch local, experiência que abriu caminho para os primeiros convites.
A partir daí, passou a cozinhar aos fins de semana e, gradualmente, a atividade ganhou força. Nos almoços contratados, a maionese da mãe começou a marcar presença entre carnes e saladas. Em 2018, surgiu o primeiro evento de maior porte: um casamento para 50 pessoas. Com o tempo, veio a formalização do negócio e a ampliação do cardápio, que passou a incluir opções como lasanha, estrogonofe, molho de língua, macarrão ao alho e óleo e chucrute.
Auge
Desde então, apesar do imbróglio da pandemia, Dagomar passou a se dedicar profissionalmente à atividade. Além do atendimento a eventos, ele também trabalha com carrinho de lanches. Hoje, aos 51 anos, o morador do bairro Rio Negro acumula no currículo serviços que já chegaram a atender até 200 pessoas em um único evento.
Dependendo do porte, ele conta com auxiliares e até mesmo terceiriza as sobremesas, quando solicitadas. Em casa, o apoio da mãe Lídia continua sendo fundamental. Quando contratado, Dagomar disponibiliza tanto os ingredientes quanto toda a estrutura necessária para os preparos – exceto talheres e pratos.
