Seguindo a tradição, que tal comer peixe nesta Sexta-Feira Santa ou mesmo no fim de semana de Páscoa? O chef Marcos Braga, do Escritório Bar & Grill, apresentou para A Gazeta duas opções: o Salmão à Moda da Casa e o Risoto de Limão Siciliano com Côngrio e Molho Belle Meunière. Nesta matéria, vamos te apresentar a fazer a primeira opção do prato, de preparo simples.
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Salmão à Moda da Casa
• No caso do salmão, o filé de 300 gramas, temperado com sal, pimenta-do-reino moída na hora e azeite de oliva foi para o forno pré-aquecido, permanecendo por 20 minutos, a 250ºC.
• Deixando o peixe assando, chef Braga preparou os legumes de acompanhamento, levando à frigideira com azeite de oliva, no fogo médio, batatinhas pré-cozidas (com cascas e cortadas ao meio), rodelas de palmito, tomate-cereja (cortados ao meio), brócolis (também pré-cozidos) e cebola-roxa picada, temperando-os com sal.
• Para montagem do prato, primeiro os legumes salteados e, sobre eles, o salmão com molho de maracujá.
• Para preparar o molho, o chef levou à frigideira a polpa da fruta, acrescentando apenas um pouco de açúcar comum, deixando reduzir rapidamente. “Mas pode ser o açúcar-demerara ou o açúcar-mascavo”, ensinou.
Assista ao vídeo do preparo
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